Категории сортируются по ключу сортировки, который указывается после символа вертикальной черты и по умолчанию идентичен названию категории.
Как вариант, можете указывать в качестве ключа сортировки дату в формате YYYYMMDD, например [[Категория:Моя категория|20160928]]
Других способов в движке не предусмотрено.